蔬菜水果中营养丰富，含有以下营养物质。糖类：简单糖（胡萝卜、番茄、南瓜、甜薯以及各类水果）、淀粉（根茎类蔬菜含量多）、膳食纤维。维生素：维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸含量丰富。矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜，是膳食无机盐的主要来源，草酸会影响它们的吸收和利用。芳香物质、有机酸和色素、某些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。蔬菜：先洗后切或现炒现切，急火快炒，现做现吃。水果：在制成干果、罐头食品和果脯等时，维生素有不同程度的流失。在日常生活中，水果搭配应多种多样。
香蕉：营养高、热量低，可当早餐、减肥食品并有降压通便之功效，香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。忌：香蕉性寒，体质偏虚寒者，最好避之。
草莓：外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，老少皆宜，因此常被人们誉为“水果皇后”。
葡萄：最健康的吃法是“不剥皮、不吐籽”，葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健功效，就是因为它连皮一起酿造。葡萄所含热量远比苹果、梨等水果高。
樱桃：被人们誉为“鲜果第一枝”。樱桃中铁和维生素A含量很高，具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。其是特别适合女性吃的水果，有补虚养血的功效。樱桃仁含氰苷，水解产生氢氰酸，误食可能出现中*症状。
梨：令人生机勃勃、精力十足的水果，水分充足，富含维生素和碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排*、净化，还能促使血液将更多的钙运送到骨骼。吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好地吸收。
橘子：维生素C和柠檬酸含量最丰富，前者具有美容作用，而后者则具有消除疲劳的作用，它们有降低人体中血脂和胆固醇的作用。所以，冠心病、血脂高的人多吃橘子很有好处。
柚子：有“天然水果罐头”之称。柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需元素，它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。
苹果：含有15%的糖类及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量很高。因苹果里的一些物质能排除体内有害健康的铅、汞元素，而其中含量丰富的天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症发生率，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。
番茄：既是蔬菜又具水果特质的番茄是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变，并且富含柠檬酸与苹果酸，能清热解*、保肝利尿，对改善宿醉十分有效。同时用于低脂餐单、瘦身及美容。
柠檬：是西餐桌上常备果品，有“西餐之王”的美誉。柠檬含有*酮类，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油精，有助于增加肝脏的酶含量，加速分解致癌的化学物质，清除积存于肝脏内的杂质与*素。可消食、解酒、减肥。女性食用柠檬，还有润肤、养颜的作用。
李子：李子的果实含有丰富的糖类、维生素、果酸、氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值。现代中医认为李子具有清肝、生津、利尿等功效，有助于改善津少易渴、小便不利、食欲不振、肝硬化腹水、酒精中*等症状。不能多吃。
西瓜：又名寒瓜，是所有水果中果汁含量最丰富的，号称“夏季瓜果之王”。西瓜味甘淡、性寒，具有清热解暑、生津止渴、利尿等功能。盛夏酷暑吃不下饭，形体消瘦的“苦夏症”患者，多吃西瓜有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。不可多食，西瓜属性寒之果品，吃多了易伤脾胃，引起腹痛腹泻。
杨桃：又称作五棱子，能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用，同时还可保护肝脏，降低血糖。杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并促进体内热或酒*排出体外，消除疲劳感，促进消化。杨桃性寒，凡脾胃虚寒或腹泻的人宜少食。
猕猴桃：是各种水果中营养成分较丰富、较全面的水果。其果实鲜嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。它的维生素C含量比柑橘、苹果等水果高几倍甚至几十倍，还含大量的糖类、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。一天一个即可满足对维生素C的供给。无毛为上品、软毛次之、硬毛的较差。
荔枝：富含多种人体必需的微量元素和维生素，有生津、益智、促气养颜的作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神。中医学认为，常食荔枝可使人脸色红润，身体健康。荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说，因此如果正在长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症时，不适宜吃荔枝，否则会加重病症。身体虚寒、胃寒的则适宜多吃。
桑葚：又名桑果，原先是中国皇帝御用补品。含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等，具有提高人体免疫力、延缓衰老、补肝益肾、生津润肠、乌发明目、美容养颜多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。一般成人适合食用，女性、中老年人及过度用眼者更宜食用。桑葚有黑、白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。
龙眼：味甜，有抗衰老、开胃益脾、养血安神、补虚长智、抗子宫癌等功效。对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的辅助疗效。龙眼有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。体弱妇女最适宜食用。龙眼属湿热食物，多食易滞气，有上火发炎症状的时候不宜食用。
菠萝：性凉，含维生素A、B、C、E，有机酸及大量果糖成分。降血压，消暑解渴，助消化，增进食欲和防止便秘，同时对面颊发烫的皮肤有益。菠萝的果肉中含有一种独特的酶，能分解蛋白质，因此，若是吃了大量肉类菜肴后，再嚼上几片鲜菠萝，对消化吸收有帮助。菠萝含苷类和5-羟色胺，苷类是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒、发麻，但对健康尚无直接危害。
山竹：与榴莲齐名，号称“果中皇后”。山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热。在泰国，人们将榴莲-山竹视为“夫妻果”。山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。一般人都可食用。其含糖分较高，体弱、病后的人更适合，因此肥胖者宜少吃，糖尿病者更应忌食。
火龙果：含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果中的白蛋白对重金属中*有解*的功效，对胃壁还有保护作用。火龙果含有维生素E和花青素，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症。一般人都可以食用。
金橘：对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用，对血压能产生双向调节。高血压、血管硬化及冠心病患者食之有益。金橘的香气令人愉悦，具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，为脘腹胀满、咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品。常食可增强机体的抗寒能力，防治感冒。一般人皆可食用，特别是中老年人更加适合。金橘性温，口舌生疮等病症者不宜食用，糖尿病患者忌食或少食。
大枣：有“天然维生素丸”的美誉。大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。大枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品，是病后调养的佳品。枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调。
（文章来源：《现代食品营养与安全》，化学工业出版社。）
（图片来源：Veer图库）
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇