乐嘉的《性格色彩学》将人的性格分为红、蓝、*、绿四种，不同色彩代表着不同的性格。您知道吗，在蔬果界也是一样的，不同颜色的蔬果往往代表着不同的营养和价值哦。
绿色绿色果蔬：（关键词——生命抗过敏）
绿色，是生命的颜色。蔬菜中绿色色素的代表是“叶绿素”。利用叶绿素进行光合作用的植物能有效地利用紫色、红色光并转化成活动的能量。绿色果蔬含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素（维生素A原）及多种微量元素。这些果蔬对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。另外，绿色色素可以帮助我们抗过敏、除臭、预防直肠癌，还有预防老年眼部疾病的功效。
代表蔬菜：菠菜、绿椒、圆白菜、芹菜、西兰花、芦笋。
*色*色果蔬：（关键词——防癌）
*色果蔬富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。*色果蔬中还含有丰富的β胡萝卜素，能调节上皮细胞生长和分化。*色果蔬所含的*碱素有较强的抑癌作用。除此之外，在预防动脉硬化、改善肝功能等方面也起着积极的作用。
代表蔬菜：赣南脐橙、南瓜、洋葱、姜*
红色红色果蔬：（关键词——活力增强抵抗力）
红色的蔬菜大多有着顽强的生命力，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中都含有β胡萝卜素，而β胡萝卜素和红色果蔬中的其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力，因此，多吃红色果蔬能提高人体预防和抵抗感冒的能力，并对心脏和小肠有益。另外，红色类胡萝卜素在预防前列腺癌、肺癌、预防动脉硬化和延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。像番茄、辣椒这样的红色蔬菜还能提高食欲、刺激神经系统兴奋。
代表蔬菜：番茄、红色胡萝卜、红椒、辣椒
紫色紫色果蔬：（关键词：保护视力）
紫色的蔬菜可不一定是紫菜，而是因为有一种特别的物质——花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。另外，紫色果蔬有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，食之味道浓郁，使人心情愉快。
代表蔬菜：紫胡萝卜、紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜。
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