传说中有个苹果测试：当一个苹果摆在你的面前，如果你想吃它，那你就是真的饿了。
也不知道这个说法是哪来的，但我估计这对部分人应该没用。苹果爱好者坦然表示，有几个，都干光。
恭喜爱吃苹果的你，离健康又近了一步。
近期，《美国临床营养学杂志》发表了一项随机交叉对照临床研究，结果表明，对于那些有轻度高胆固醇血症的人来说，每天两个苹果不失为一种不错的“养生”方式。参与者的血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL）均有所下降，血管反应也变好了[1]。
一句话，血脂高，吃苹果。
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早就有西方谚语说到，“一天一苹果，医生远离我”。其实包括水果在内的植物性食品，一直以来都被认为可以降低心血管疾病的风险，特别是人们尤其爱吃的苹果，流行病学证据表明与更低的心血管疾病死亡和全因死亡有关。
苹果的健康在于，它含有丰富的多酚和纤维，多酚含量可达mg/g，其中包括我们都很熟悉的花青素、*酮醇等等。
这两样东西就很棒了，很多机制研究表明，它们能够降低血清胆固醇、抑制LDL氧化、激活内皮一氧化氮合酶、防止血小板凝集、组织动脉粥样硬化的炎症反应。
另外，像果胶这样的可溶性纤维，也能够调节脂质和葡萄糖代谢，更别说通过肠道菌还有更广泛的作用了。
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但是呢，花青素、*酮醇、果胶有健康的作用并不直接等于苹果有健康作用，吃苹果到底是不是也很健康，就得用临床试验说话了。
这次的研究里一共有40名参与者，17位男性，23位女性。这些参与者平均年龄51岁，BMI25.3，都有轻微的高胆固醇血症。他们被随机分为两组，一组每天吃两个新鲜苹果，另一组则是要喝掉糖分一致的苹果汁。这期间不能吃其他的苹果食物，也不能吃益生菌和益生元。
当研究持续8周，两组参与者要一起“禁苹果”4周，然后再交换食谱，继续8周研究。这样做可以让每个参与者都能“体验”一下吃苹果和喝果汁，以排除一些个体差异的影响。
试验流程
就营养成分来说，两个苹果的可食用部分（包括皮）重量大约是g，其中含有mg左右的多酚，有mg是花青素，另外还有8.5g纤维。而果汁呢，虽然糖分一致、甚至热量还更少，但我们