一、什么样的苹果叫好吃的苹果
吃苹果这件事是萝卜白菜，各有所爱，有的人就是爱吃脆的，有的人爱吃绵的，大家三观不一致，没得聊啊。不过，从专业角度来讲，苹果好不好吃，也就是果实的内在品质，主要的决定因素在于两个方面：一是果实的质地，包括果实的脆度，肉质是否细腻多汁等；二是果实的风味，也就是糖酸含量、香气等。果实的内在品质是一个综合的指标，目前对果实质地、香气的评价还处于探索阶段。现阶段，主要依据果实的糖酸含量、硬度对果实的内在品质进行评价。果实可溶性固形物的含量，指示果实的含糖量，其越高，果实越甜，同时果实可滴定酸含量也不能太低，需要糖酸比适宜，果实的风味才会比较浓郁。而果实的硬度只是质地的组成指标之一，硬度在一定范围，果实才有脆的可能，硬度比较高的果实耐贮藏。
二、中国的苹果产区说中国哪里的苹果最好吃之前，我先说一下中国的苹果产区吧。中国苹果的优势产区主要包括：渤海湾产区（胶东半岛、泰沂地区、辽南、辽西、燕山、太行山等地区）、*河故道产区（豫东、苏北、皖北、鲁西南）、*土高原产区（渭北、陕北、晋南、晋中、甘肃陇东、陇南、河南三门峡等）、西南冷凉地区（四川、云贵高原）、东北寒地（黑龙江、吉林、内蒙等）。
图1中国苹果生产分布概况
众所周知，气候对农产品的品质具有重要的作用。由表1可知，只有*土高原产区完全符合了苹果生产最适宜的7个气候指标，渤海湾产区和西南高原区紧跟其后。如图1所示，*土高原和渤海湾两大产区也是中国苹果的主要产区，所以一直也是这两大产区在撕逼。
表1各苹果产区符合苹果最适气候指标数
产区
符合指标项数
最适宜区
7
*土高原产区
7
渤海湾产区（近海亚区）
6
渤海湾产区（内陆亚区）
4
*河故道产区
3
西南高原产区
6
东北寒地产区
4
三、不同产区苹果品质比较
理论上讲，如果要比较不同产区的苹果品质，需要拿同一个品种，运用同样的管理方法，在同一成熟度，对果实用同样的评价方法来测定，才能客观地说明问题。因为哪怕同一个品种栽在同一块地，乔化树和矮化树的品质都会有差距。然而，首先这样要花很多钱去各地实地调查收集苹果，没人赞助我去各地吃吃吃吃啊，其次，有人赞助我也不一定能找到合适的果园啊，在同一个时期去吃吃吃吃啊......所以，接下来我就拿在各大产区都独领风骚的富士来说一下吧。富士跟富士其实也是不一样的，先凑合凑合吧。富士起源于日本，目前富士系已发展出许多优良品系，例如玉华早富等。
表2不同产地玉华早富品质比较（吴慢慢；史星雲）
地区
硬度
可溶性固形物（%）
可滴定酸（%）
临猗
5.
11.79
0.
白水
6.
13.73
0.
扶风
7.
13.45
0.
旬邑
6.
12.68
0.
洛川
6.
13.07
0.
陇东
6.59~7.41
14~17
0.33~0.48
表3不同产地苹果品质比较（吴慢慢；史星雲；路超等）
地区
硬度
可溶性固形物（%）
可滴定酸（%）
陇东1
7.
13.07
0.
陇东2
6.
14.63
0.
白水
6.56
14.64
0.
富平
6.76
14.39
0.
扶风
6.65
13.31
0.
旬邑
7.22
13.25
0.
洛川
7.32
13.74
0.
宝塔
6.74
14.46
0.
栖霞
15.5
13.4
0.27
蓬莱
15.3
12.0
0.30
山东其他地区
13.8~15.1
9.8~12.9
0.23
表中*土高原地区所得数据皆用同样的仪器测定，山东地区数据测定所用仪器不同于*土高原产区。
由表2和表3，我们可以看出来在*土高原产区这些苹果主栽县，临猗的苹果品质基本垫底，糖酸含量最低，硬度也比较差。至于其他几个地区，各有千秋，白水、洛川苹果糖酸含量都比较高，喜欢酸酸甜甜的可以选择，甘肃陇东地区的酸甜比较适度。洛川和甘肃陇东地区富士苹果的硬度也比较高，比较耐贮藏。路超等（）在文章中并没有表明所用品种，不过富士在山东省也是主栽品种，推测主要品种也为富士。由于所用仪器不同，硬度的差别无法与*土高原产区对比，但可溶性固形物与可滴定酸含量，因为仪器造成的误差有限，尚可参考。山东地区，栖霞、蓬莱、胶南苹果的内在品质较好，全面发展的别人家的孩子，但糖酸含量普遍低于*土高原产区相比。
参考文献：赵*阳..中国果树科学与实践·苹果篇.陕西科学技术出版社.史星雲..陕西省苹果品种结构、区域布局与品质比较分析.硕士学位论文吴慢慢..*土高原苹果新品种发展现状调查.硕士学位论文路超,王金*,薛晓敏,安国宁..山东苹果品质发育区域化特征及其与土壤和叶片养分状况的关系.山东农业科学.
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