西红柿是我们日常生活中最为常见的一种蔬菜，它既能生吃，又能入菜。例如：糖拌西红柿、西红柿炒鸡蛋、西红柿蛋花汤、西红柿炖牛腩……凡是与西红柿搭配而成的菜肴，吃下去总能够让人感受到口舌生津，回味无穷。正因如此，西红柿也被国人评选为家家户户餐桌上“出镜率最高”的食材之一。
与西红柿相关的饮食之所以会受到大家欢迎，除了其本身具有酸甜可口、富含多种维生素等优点之外，据说对减肥、抗癌、预防心血管疾病还有一定的作用。简直就是隐藏在果蔬界里的健康“领袖”。
它甚至还被美国《时代》周刊评选为“十大健康食物”之首！那么，看上去如此平凡的西红柿，真的有这么神奇吗？
西红柿的价值有多高？多种好处请记牢
理论上讲，评价一种食物有无营养，可以根据“综合营养质量指数（INQ）”中划定的两个纬度，即热量（卡路里）和营养素(维生素、矿物质和蛋白质）的含量而定。
“营养素密度”则是指上述两个维度之间的相对关系。即在单位热量内，食物中所含营养素的浓度。一般来说，在同等热量的情况下，“营养素密度”越大，营养价值越高。
西红柿中富含多种维生素、纤维素、有机酸、糖类、蛋白质以及矿物元素。它还如所有的植物性食物一般，几乎不含钠和脂肪，更没有胆固醇。而且在每百克的西红柿中，仅仅只含有18卡路里的热量。
可见，西红柿的的确确是一种营养价值极高的食物。下面，咱们再更为细致地了解一下西红柿中各类营养素所发挥的作用。
西红柿中维生素C的含量（14～19mg/g）极高，约为苹果的5倍。维生素C具有较强的抗氧化性，它能够有效抑制皮肤中酪氨酸酶的活性，降低黑色素形成的速度。所以，每天适量吃点西红柿，不仅可以有效防止皮肤色斑生成，还能使我们的肌肤变得更加白嫩。
西红柿中，纤维素和果胶的含量也非常丰富。我们知道，纤维素被称为“肠道清道夫”，果胶则能避免食物在肠道内腐化。两者协同，可以更快地促进肠胃蠕动，使肠道内的粪便顺利排出，以减轻肠道负担。
所以，适量食用西红柿可以起到促进肠胃消化、改善便秘状况的作用。同时，西红柿在缓解便秘情况后，还能有效避免肠道内滞留过多的糖和脂肪，进而达到减肥的效果。
再者，西红柿中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，能够有效降低机体中胆固醇的含量，延缓动脉粥样硬化。因此，经常食用西红柿对预防冠心病、高脂血症和脑梗死有着极大的促进作用。
此外，西红柿中还含有一种最为突出的营养物质，那就是番茄红素。在每g西红柿中，大约含有3～20mg的番茄红素。
番茄红素可以清除人体内的自由基，维持细胞正常代谢，预防衰老。
番茄红素在人体内可通过消化道黏膜吸收，进入血液和淋巴，分布到睾丸、前列腺、乳房、卵巢、皮肤以及各种黏膜组织，促进腺体分泌激素，增强人体免疫力。
番茄红素还是一种强大的抗氧化剂，它可以保护细胞免受损害，在防止细胞病变、突变、癌变等方面发挥着重要的作用。
有研究测定：每人每天食用50～克鲜西红柿，即可满足人体对胡萝卜素、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2和钙、钾、铁等矿物质的需求。如此看来，西红柿果然不愧为“十大健康食物”之首！
不过，有人认为只有生吃西红柿，才能最大程度地保留其营养价值；而有人却认为熟吃西红柿才更健康。那么，要怎么吃才能更好地吸收西红柿里的营养呢？
营养价值的较量：生吃和熟吃哪个好？
咱们先从身体对番茄红素的摄入和吸收的角度来看。
首先，番茄红素是一种天然色素，具有抗氧化的作用。研究表明，在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。而番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着积极的作用。因此，从保护心血管的角度出发，多食用西红柿，可以降低冠心病、高脂血症的发病率。
但是，番茄红素属于一种脂溶性物质，如果生吃的话，很难被人体有效吸收。相反，当西红柿经过加热和烹饪之后，其富含的番茄红素就会被充分地释放出来。所以，与生吃西红柿相比，在炒熟的西红柿中，番茄红素的含量更高，在消化过程中的活性更大，更容易被身体吸收。
除了番茄红素，西红柿当中还富含维生素C。维生素C能够增强身体免疫力、保护皮肤、牙龈，还能抑制细菌。但是，烹饪带来的高温会降低食物中酶的活性，使食物中的维生素C大量流失。所以，从保留维生素C等营养元素的角度来考虑，西红柿还是生吃比较好。
事实上，人体对养分的摄入是量化和动态形式并存的。生活中不论是吃西红柿，还是吃其他食物，都不可能仅仅局限于某一种吃法。因此，偏执地争论是吃生的西红柿好，还是吃熟的西红柿好，本身就不太可取。只要日常适量地食用，不“贪多”，且不局限于某一种吃法，就能够保证营养均衡。
还有一点需要注意的是，大家在购买西红柿的时候，不要选择表皮有青斑，还未熟透的西红柿。因为，还没熟透的西红柿中含有一定量的龙葵碱毒素，其致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性，引起人体出现胃肠道和神经系统紊乱等中毒反应。
但是，随着西红柿的成熟，其龙葵碱的含量就会越来越低。所以，吃熟透的西红柿基本不存在龙葵碱中毒的可能性。
西红柿虽然是一种营养丰富，又非常“接地气”的蔬菜。但是，对于以下几类人来说，一定要谨慎食用。
提醒：这3类人尽量少吃西红柿
肠易激综合征是一种常见的肠胃疾病。此病患者的肠胃极其敏感，很多食物都可能导致其出现腹胀、腹泻、排便规律改变等情况。相关研究结果显示，西红柿的种子和皮都可能会对肠胃造成刺激。
所以，建议肠易激综合征患者尽量少吃或不吃西红柿，以免因西红柿的致病性，引发其出现腹泻、腹胀的现象。
美国卫生和公共服务部曾指出：有肾脏相关疾病的人群，平时应注意减少钾离子的摄入量。这是因为，肾病患者的肾功能已经受损，一旦摄入过多富含钾离子的食物，钾就会在体内蓄积，增加肾脏代谢的负担，从而引发可抑制心跳和呼吸的高血钾症。
而《中国营养成分表》中显示，每百克西红柿中钾的含量高达mg。因此，为了减轻肾脏的负担，患有此类疾病的人群应避免吃西红柿。
西红柿中含有大量的鞣酸、果胶、棉胶酚等酸性成分，这些物质很容易在胃酸的作用下形成不溶性的块状物质。如果这些块状物不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃结石。所以，对于患有结石的患者来说，过量食用西红柿，可能会加重其病情的发展。
尽管西红柿的营养价值如此之高，但在食用的时候也要适可而止，否则吃多了往往会适得其反。
西红柿虽有营养，但吃之前要注意这2点
西红柿吃起来酸甜可口，但这种“酸味”可能会刺激到一部分敏感人群壁薄而软弱的膀胱，导致其膀胱收缩，引发尿意。所以，对于患有尿失禁和膀胱炎症的人来说，若不想出现尿急、尿频的问题，在平时就要注意控制对西红柿的摄入量。
西红柿虽然是一种“百搭”食材，但鲜为人知的是，它还是一种过敏原。如果在吃完西红柿之后，出现如：打喷嚏、咽喉瘙痒、面部肿胀或湿疹、皮疹等皮肤过敏问题，那么就要综合考虑是否为西红柿过敏所致，需要留意观察。
文章最后
一个小小的、普通的西红柿，竟然也有如此多的学问。希望大家在吃西红柿时，多多留意这些注意事项。不管吃什么东西都要提前了解清楚，只有这样才能在满足味觉的同时，又保持身体健康。
参考文献
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